ALFACAR

Alfacar

Web del Excmo. Ayuntamiento de Alfacar

Español (spanish formal Internacional)English (United Kingdom)

El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

Alfacar, descúbrelo

 barra face2  barra twitte3

Municipio

Escudo del Ayuntamiento de Alfacar

Plaza de la Iglesia, nº 1

CIF: P1801200E

Está en:

El Pan

Atención, abrir en una nueva ventana. PDFImprimirE-mail

El ‘Pan de Alfacar’ es una receta universal pero la larga tradición panadera de Alfacar le ha dado unos toques especiales. Es un producto local y tradicional.

pandealfacar

Inscripción en el registro de la IGP del Pan:

El 8 de Febrero de 2011, el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) publicó la decisión favorable de la Consejería de Agricultura y Pesca a la solicitud de inscripción en el Registro Comunitario de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Pan de Alfacar”.

Según informó la Consejería de Agricultura y Pesca, el principal objetivo tras la inscripción de este producto en el registro comunitario es la protección de los bollos, roscos, roscas y hogazas que continúan elaborándose de manera tradicional.

Texto del BOJA donde aparece la publicación.

  Formatos de Pan de Alfacar:

  • Los “bollos” de 250gr y los bollitos de peso inferior que se reconocen por sus terminaciones en puntas denominadas “tetas” y formadas a mano

  • Los “roscos” de 250gr con forma de elipse

  • Las “roscas” de 250gr y 500gr con forma de corona

  • Las “hogazas” de 250gr, 500gr y 1 kg con su forma bombeada y en el interior una miga cremosa y suave

Ingredientes del Pan de Alfacar:

El ‘Pan de Alfacar’ es elaborado con harina de trigo, masa madre desarrollada en la zona de la elaboración, agua potable, levadura del tipo Saccharomyces cerevisiae y sal comestible. Los ingredientes del ‘Pan de Alfacar’ son pocos, sencillos y naturales. Cada ingrediente es importante e incorporado según criterios de calidad y en cantidad precisas, se pesarán o se medirán todos los ingredientes.

El agua, con mineralización media en calcio y magnesio, procede de los manantiales de Alfacar que hoy abastecen las redes públicas de aguas potables en Alfacar y Víznar. El perfil del agua proporciona al ‘Pan de Alfacar’ características diferenciales.

Además, las masas madre, fermento natural elaborado por el panadero en la zona de producción y cuyo elaboración se trasmitió de generación en generación, también proporciona cualidades diferenciales al pan de Alfacar.

 Elaboración del Pan de Alfacar:

 Todo el proceso de elaboración se realizará en la zona de elaboración autorizada según las prácticas tradicionales, que se encuentran relacionadas con las condiciones ambientales de la zona: aguas de los manantiales de Alfacar, clima mediterráneo continental de montaña y micro ambiente influenciado por el Parque Natural de la Sierra de Huetor.

Tradicionalmente la fermentación tiene lugar en tablas de madera, siempre bajo las condiciones naturales de la sala del obrador y de los términos municipales de Alfacar y Víznar. El saber-hacer del panadero es la clave para adaptarse a las amplitudes térmicas e higrométricas muy cambiantes a lo largo de la jornada de trabajo y del año. Una buena fermentación requiere un equilibrio de humedad, pH y temperatura. Los panaderos juegan con la ventilación natural del horno, con la temperatura en los distintos puntos del obrador y con el uso de “tendíos” que colocan en las tablas y de “lonas” de algodón para cubrir las piezas. Esta etapa es arte y experiencia.

Por último, la masa se cuece en hornos de solera refractaria dentro de la zona de elaboración autorizada.

El ‘Pan de Alfacar’ es un pan del día sin uso de masas congeladas o refrigeradas.

 Se tarda como mínimo dos horas y media y hasta cuatro horas en elaborar un ‘Pan de Alfacar’ artesano, desde el amasado de los ingredientes hasta el final de su cocción.

 el pan

© 2009 Ayuntamiento de Alfacar

Este proyecto ha sido incentivado por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía.